प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविओल ग्लाइकोसाइड की सुरक्षा और स्वास्थ्य लाभों का पता लगाना

परिचय

स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स द्वितीयक मेटाबोलाइट्स हैं जो उच्च स्तर की मिठास और शुद्ध सफेद पाउडर रंग के साथ एस्टेरसिया परिवार के जड़ी-बूटियों के पौधे स्टीविया रेबौडियाना से स्टीविया को निकालकर और अलग करके प्राप्त होते हैं, जिन्हें खाद्य उद्योग में प्राकृतिक स्वीटनर/चीनी प्रतिस्थापन के रूप में माना जाता है। इसके अलावा, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड एक उच्च गुणवत्ता वाला औषधीय संसाधन हो सकता है।

प्रमुख स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की रासायनिक संरचना

इन यौगिकों के मीठे स्वाद के लिए C-13 स्थिति में एक हाइड्रॉक्सिल समूह और C-19 स्थिति में एक कार्बोक्सिल समूह की उपस्थिति आवश्यक है। इसमें, R1 और R2 प्रमुख मीठे ग्लाइकोसाइड हैं, और स्टेविओल की आधार संरचना से जुड़े घटक ग्लूकोज, रमनोज़ और ज़ाइलोज़ शुगर मोइटीज़ हैं। R2 पर विभिन्न कार्बोहाइड्रेट अंशों की संरचना स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की मिठास और स्वाद की गुणवत्ता निर्धारित करती है।

स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का आवेदन इतिहास

 

समय	समाचार
......	दक्षिण अमेरिका में पराग्वे के लोग 1,500 से अधिक वर्षों तक चाय बनाने में स्टीविया के सूखे पत्तों का उपयोग करते हैं।
1931	दो फ्रांसीसी रसायनज्ञों ने स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स को अलग कर दिया है, जो घटक स्टीविया को विशिष्ट मीठा स्वाद प्रदान करते हैं।
1970 से 1980 के दशक तक	जापान ने भोजन और पेय पदार्थों के लिए स्वीटनर के रूप में स्टीविया का उपयोग करना शुरू कर दिया, इसके बाद कोरिया, चीन, मलेशिया, लैटिन अमेरिका और अन्य देश हैं।
2008	उच्च शुद्धता वाले स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स और रेब ए को यूएस एफडीए द्वारा जीआरएएस के रूप में अनुमोदित किया गया है। FSANZ स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के उपयोग को मंजूरी देता है।
2010	जेईसीएफए खाद्य और पेय पदार्थों में नौ स्टीविओल ग्लाइकोसाइड (≥95% शुद्धता) के उपयोग को निर्दिष्ट करता है।
2011	कोडेक्स एक खाद्य योज्य के रूप में स्टीविओल ग्लाइकोसाइड को अपनाता है और खाद्य उपयोग के लिए एक मानक प्रकाशित करता है। ईएफएसए द्वारा स्टीविओल ग्लाइकोसाइड की सुरक्षा समीक्षा के बाद, यूरोपीय संघ 27 सदस्य राज्यों में स्वीटनर के रूप में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के उपयोग को मंजूरी देता है और खुराक को सीमित करता है।
2016	कनाडा स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स पर एक सुरक्षा मूल्यांकन करता है और कोई सुरक्षा जोखिम नहीं पाता है, इसके बाद भोजन में मिठास के रूप में कई स्टीविओल ग्लाइकोसाइड के अनुमोदन पर एक घोषणा जारी की जाती है।
2017	जेईसीएफए स्टीविया पौधे से प्राप्त स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के लिए विनिर्देशों को निर्धारित करता है। एनएचएफपीसी (चीन) स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के विस्तारित उपयोग को मंजूरी देता है।
......	......

स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के स्वास्थ्य लाभ

खाद्य उद्योग में, स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स ने अद्वितीय मीठे और ताज़ा स्वाद के आधार पर मिठास के रूप में गहनता से लागू किया है, जिसका उपयोग किया जा सकता है:
* बेकिंग उत्पादों की कोमलता और नमी बढ़ाएं
* वाइन की सुगंध बढ़ाएं और चिपचिपाहट कम करें
* स्वाद में सुधार, शेल्फ जीवन का विस्तार और लागत कम
* सुक्रोज द्वारा लाई गई मिठास को कम करें
* कम चीनी वाली डायरी उत्पाद विकसित करें



मिठास के रूप में उनके मूल्य से परे, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड में कैंसर, मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप, सूजन, सिस्टिक फाइब्रोसिस, मोटापा और दांतों की सड़न जैसी कई बीमारियों के खिलाफ चिकित्सीय प्रभाव होते हैं।

स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की सुरक्षा और विष विज्ञान मूल्यांकन

तीव्र और सबस्यूट विषाक्तता, प्रजनन विषाक्तता, जीनोटॉक्सिसिटी और कैंसरजन्यता जांच सहित कई विषैले अध्ययनों में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की सुरक्षा की पुष्टि की गई है। खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति द्वारा स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के लिए 0-2 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन/दिन का स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) स्वीकार कर लिया गया है।

समाप्ति

स्टीविया में पाए जाने वाले स्टेविओल ग्लाइकोसाइड टेराटोजेनिक, म्यूटाजेनिक या कार्सिनोजेनिक नहीं हैं, जो एडी की सिफारिश के तहत कोई तीव्र और सबस्यूट विषाक्तता नहीं दिखाते हैं। इसका अनुप्रयोग केवल मिठास/चीनी प्रतिस्थापन तक ही सीमित नहीं है, और इसके आशाजनक मूल्य का और पता लगाने की प्रतीक्षा है।

हवाला

[1] मोमताज़ी-बोरोजेनी एए, इस्माईली एसए, अब्दोल्लाही ई, साहेबकर ए। स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के फार्माकोलॉजी और विष विज्ञान पर एक समीक्षा स्टीविया रिबौडियाना से निकाली गई। कर्र फार्म डेस 2017; 23(11):1616-1622. डीओआई:10.2174/1381612822666161021142835
[2] हुआंग सी, वांग वाई, झोउ सी, एट अल। स्टीविया रिबौडियाना स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के गुण, निष्कर्षण और शुद्धिकरण प्रौद्योगिकियां: एक समीक्षा। खाद्य रसायन 2024;453:139622। डीओआई:10.1016/जे.फूडकेम.2024.139622

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