प्राकृतिक स्वीटनर स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की सुरक्षा और स्वास्थ्य लाभों का पता लगाना

परिचय

स्टेविओल ग्लाइकोसाइड माध्यमिक मेटाबोलाइट्स हैं जो एस्टेरसिया परिवार के शाकाहारी पौधे स्टेविया रेबाउडियाना से स्टेविया को निकालने और अलग करके प्राप्त किए जाते हैं, जिसमें उच्च स्तर की मिठास और शुद्ध सफेद पाउडर रंग होता है, जिसे खाद्य उद्योग में प्राकृतिक स्वीटनर / चीनी प्रतिस्थापन के रूप में माना जाता है। इसके अलावा, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड एक उच्च गुणवत्ता वाला औषधीय संसाधन हो सकता है।

प्रमुख स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की रासायनिक संरचना

C-13 स्थिति में एक हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति और C-19 स्थिति में एक कार्बोक्सिल समूह इन यौगिकों के मीठे स्वाद के लिए आवश्यक है। इसमें, R1 और R2 प्रमुख मीठे ग्लाइकोसाइड हैं, और स्टेविओल की आधार संरचना से जुड़े घटक ग्लूकोज, रमनोस और जाइलोज़ शुगर मोइटीज़ हैं। आर 2 पर विभिन्न कार्बोहाइड्रेट अंशों की संरचना स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की मिठास और स्वाद की गुणवत्ता निर्धारित करती है।

स्टेविओल ग्लाइकोसाइड का आवेदन इतिहास

 

समय	समाचार
......	दक्षिण अमेरिका में पराग्वेयन्स चाय बनाने में स्टेविया के सूखे पत्तों का उपयोग करते हैं, जो 1,500 वर्षों से अधिक समय तक फैला हुआ है।
1931	दो फ्रांसीसी रसायनज्ञों ने स्टेविओल ग्लाइकोसाइड को अलग किया है, जो घटक स्टेविया को विशिष्ट मीठा स्वाद प्रदान करते हैं।
1970 से 1980 के दशक	जापान भोजन और पेय पदार्थों के लिए स्टेविया का उपयोग स्वीटनर के रूप में करना शुरू कर देता है, इसके बाद कोरिया, चीन, मलेशिया, लैटिन अमेरिका और अन्य देशों का स्थान आता है।
2008	उच्च शुद्धता वाले स्टेविओल ग्लाइकोसाइड और रेब ए को यूएस एफडीए द्वारा जीआरएएस के रूप में अनुमोदित किया गया है। FSANZ स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के उपयोग को मंजूरी देता है।
2010	जेईसीएफए खाद्य और पेय पदार्थों में नौ स्टेविओल ग्लाइकोसाइड (≥95% शुद्धता) के उपयोग को नामित करता है।
2011	कोडेक्स स्टेविओल ग्लाइकोसाइड को खाद्य योज्य के रूप में अपनाता है और भोजन के उपयोग के लिए एक मानक प्रकाशित करता है। EFSA द्वारा स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की सुरक्षा समीक्षा के बाद, यूरोपीय संघ 27 सदस्य राज्यों में एक स्वीटनर के रूप में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के उपयोग को मंजूरी देता है और खुराक को सीमित करता है।
2016	कनाडा स्टेविओल ग्लाइकोसाइड पर एक सुरक्षा मूल्यांकन आयोजित करता है और कोई सुरक्षा जोखिम नहीं पाता है, इसके बाद भोजन में मिठास के रूप में कई स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के अनुमोदन पर एक घोषणा जारी की जाती है।
2017	जेईसीएफए स्टेविया संयंत्र से प्राप्त स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के लिए विनिर्देशों को निर्धारित करता है। एनएचएफपीसी (चीन) स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के विस्तारित उपयोग को मंजूरी देता है।
......	......

स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के स्वास्थ्य लाभ

खाद्य उद्योग में, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड ने अद्वितीय मीठे और ताज़ा स्वाद के आधार पर मिठास के रूप में गहन रूप से लागू किया है, जिसका उपयोग किया जा सकता है:
* बेकिंग उत्पादों की कोमलता और नमी बढ़ाएं
* शराब की सुगंध बढ़ाएं और चिपचिपाहट कम करें
* स्वाद में सुधार, शेल्फ जीवन का विस्तार और लागत कम
* सुक्रोज द्वारा लाई गई मिठास को कम करें
* कम चीनी डायरी उत्पादों का विकास



मिठास के रूप में उनके मूल्य से परे, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड में कैंसर, मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप, सूजन, सिस्टिक फाइब्रोसिस, मोटापा और दांत क्षय जैसी कई बीमारियों के खिलाफ चिकित्सीय प्रभाव होते हैं।

स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की सुरक्षा और विषैले मूल्यांकन

तीव्र और सबस्यूट विषाक्तता, प्रजनन विषाक्तता, जीनोटॉक्सिसिटी और कार्सिनोजेनेसिटी जांच सहित कई विषैले अध्ययनों में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की सुरक्षा की पुष्टि की गई है। खाद्य योज्य पदार्थों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति द्वारा स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के लिए 0-2 मिलीग्राम/किग्रा शरीर वजन/दिन के स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) को स्वीकार किया गया है।

समाप्ति

स्टेविया में पाए जाने वाले स्टेविओल ग्लाइकोसाइड टेराटोजेनिक, म्यूटाजेनिक या कार्सिनोजेनिक नहीं हैं, जो एडी के तहत कोई तीव्र और सबस्यूट विषाक्तता नहीं दिखाते हैं। इसका अनुप्रयोग केवल मिठास/चीनी प्रतिस्थापन तक ही सीमित नहीं है, और इसके आशाजनक मूल्य का और पता लगाने की प्रतीक्षा है।

हवाला

[1] मोमताज़ी-बोरोजेनी एए, एस्माइली एसए, अब्दुल्लाही ई, साहेबकर ए। स्टेविया रेबाउडियाना से निकाले गए स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के फार्माकोलॉजी और विष विज्ञान पर एक समीक्षा। वर्त फार्म डेस 2017; 23(11):1616-1622. डीओआइ:10.2174/1381612822666161021142835
[2] हुआंग सी, वांग वाई, झोउ सी, एट अल। स्टीविया रेबाउडियाना स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के गुण, निष्कर्षण और शुद्धिकरण प्रौद्योगिकियां: एक समीक्षा। खाद्य रसायन 2024;453:139622। डीओआइ:10.1016/जे.फूडकेम.2024.139622

बोंटैक स्टेवियोसाइड आरडी

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