प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविओल ग्लाइकोसाइड की सुरक्षा और स्वास्थ्य लाभों का पता लगाना
परिचय
स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स द्वितीयक मेटाबोलाइट्स हैं जो एस्टेरसिया परिवार के जड़ी-बूटियों वाले पौधे स्टीविया रिबौडियाना से स्टीविया को निकालने और अलग करके प्राप्त होते हैं, जिसमें उच्च स्तर की मिठास और शुद्ध सफेद पाउडर रंग होता है, जो एक के रूप में माना गया हैसगास्वीटनर/चीनी प्रतिस्थापन खाद्य उद्योग में। इसके अलावा, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड एक हो सकता हैउच्च गुणवत्ता वाले औषधीय संसाधन।प्रमुख स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की रासायनिक संरचना
टनवह C-13 स्थिति में एक हाइड्रॉक्सिल समूह और C-19 स्थिति में एक कार्बोक्सिल समूह की उपस्थिति इन यौगिकों के मीठे स्वाद के लिए आवश्यक है. इसमें,आर 1 तथा आर 2 हैंप्रमुख मीठे ग्लाइकोसाइड, औरस्टेविओल की आधार संरचना से जुड़े घटक ग्लूकोज, रमनोज़ और ज़ाइलोज़ हैं चीनी के अंश। R2 पर विभिन्न कार्बोहाइड्रेट अंशों की संरचना निर्धारित करती हैदक्षिणी स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की मिठास और स्वाद की गुणवत्ता.
स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का आवेदन इतिहास
| समय | समाचार |
| ...... | दक्षिण अमेरिका में पराग्वे के लोग स्टीविया का उपयोग करते हैं’चाय बनाने में सूखे पत्ते, 1,500 से अधिक वर्षों तक फैले हुए हैं। |
| 1931 | दो फ्रांसीसी रसायनज्ञों ने स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स को अलग कर दिया है, जो घटक स्टीविया को विशिष्ट मीठा स्वाद प्रदान करते हैं। |
| 1970दक्षिणी सेवा मेरे1980 के दशक | जापान भीख माँगता हैinदक्षिणी भोजन और पेय पदार्थों के लिए स्वीटनर के रूप में स्टीविया का उपयोग करने के लिए,इसके बाद कोरिया, चीन, मलेशिया, लैटिन अमेरिका और अन्य देश। |
| 2008 | Hआईजीएच-शुद्धता स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स और रेब एहैं स्वीकृतजैसा जीआरएएसद्वारा यूएस एफडीए. एफएसएएनजेड स्वीकृत करेंदक्षिणी स्टेविओल ग्लाइकोसाइड का उपयोग। |
| 2010 | जेईसीएफए नामित करेंदक्षिणी का उपयोगखाद्य और पेय पदार्थों में नौ स्टीविओल ग्लाइकोसाइड (≥95% शुद्धता)। |
| 2011 | कोडेक्स अपनानादक्षिणी स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स एक खाद्य योज्य के रूप में और प्रकाशित करेंदक्षिणी खाद्य उपयोग के लिए एक मानक. निम्नलिखितसुरक्षा की समीक्षास्टेविओल ग्लाइकोसाइड्सद्वाराईएफएसए, यूरोपीय संघस्वीकृत करेंदक्षिणी दउपयोगकास्टेविओल ग्लाइकोसाइड्सएक के रूप में27 सदस्य देशों में स्वीटनर तथासीमा लगानादक्षिणी खुराक। |
| 2016 | कनाडा का आचरणदक्षिणी a सुरक्षा पर मूल्यांकन स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स तथाढूँढता हैनहीं सुरक्षा जोखिम, एक घोषणा जारी करने के बादएकाधिक के अनुमोदन परभोजन में मिठास के रूप में स्टीविओल ग्लाइकोसाइड. |
| 2017 | जेईसीएफए निर्धारित करता है स्टीविया संयंत्र से प्राप्त स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के लिए विनिर्देश. एनएचएफपीसी (चीन) अनुमोदनएस स्टेविओल ग्लाइकोसाइड का विस्तारित उपयोग. |
| ...... | ...... |
स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के स्वास्थ्य लाभ
खाद्य उद्योग में, स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स ने अद्वितीय मीठे और ताज़ा स्वाद के आधार पर मिठास के रूप में गहनता से लागू किया है, जिसका उपयोग किया जा सकता है:* बेकिंग उत्पादों की कोमलता और नमी बढ़ाएं
* वाइन की सुगंध बढ़ाएं और चिपचिपाहट कम करें
* स्वाद में सुधार, शेल्फ जीवन का विस्तार और लागत कम
* सुक्रोज द्वारा लाई गई मिठास को कम करें
* कम चीनी वाली डायरी उत्पाद विकसित करें
मिठास के रूप में उनके मूल्य से परे, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड में कैंसर, मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप, सूजन, सिस्टिक फाइब्रोसिस, मोटापा और दांतों की सड़न जैसी कई बीमारियों के खिलाफ चिकित्सीय प्रभाव होते हैं।
स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की सुरक्षा और विष विज्ञान मूल्यांकन
तीव्र और सबस्यूट विषाक्तता, प्रजनन विषाक्तता, जीनोटॉक्सिसिटी और कैंसरजन्यता जांच सहित कई विषैले अध्ययनों में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की सुरक्षा की पुष्टि की गई है। खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति द्वारा स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के लिए 0-2 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन/दिन का स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) स्वीकार कर लिया गया है।निष्कर्ष
स्टीविया में पाए जाने वाले स्टेविओल ग्लाइकोसाइड टेराटोजेनिक, म्यूटाजेनिक या कार्सिनोजेनिक नहीं हैं, जो एडीआई की सिफारिश के तहत कोई तीव्र और सबस्यूट विषाक्तता नहीं दिखाते हैं। इसका अनुप्रयोग केवल मिठास/चीनी प्रतिस्थापन तक ही सीमित नहीं है, और इसके आशाजनक मूल्य का और पता लगाने की प्रतीक्षा है।हवाला
[1] मोमताज़ी-बोरोजेनी एए, इस्माईली एसए, अब्दोल्लाही ई, साहेबकर ए। स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के फार्माकोलॉजी और विष विज्ञान पर एक समीक्षा स्टीविया रिबौडियाना से निकाली गई। कर्र फार्म डेस 2017; 23(11):1616-1622. डीओआई:10.2174/1381612822666161021142835[2] हुआंग सी, वांग वाई, झोउ सी, एट अल। स्टीविया रिबौडियाना स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के गुण, निष्कर्षण और शुद्धिकरण प्रौद्योगिकियां: एक समीक्षा। खाद्य रसायन 2024;453:139622। डीओआई:10.1016/जे.फूडकेम.2024.139622
बोंटैकस्टेवियोसाइड आरडी
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